餃子を作ると いつも中身が残ってしまうオステリアmamaです（これ前にも書いた記憶が(o´∀｀o)）
我が家の人気メニュー トップ１０に入る（と勝手に思ってる）餃子
よく作ります♪
作っているうちに だんだん自己流になってきて それでも良かったんですが
ある日 ふとつけたテレビでやっていた パリパリもちもち 羽根つき餃子の作り方！
それを見て以来 目からウロコの気分で さらにおいしく作れるようになった気がしますo(≧ω≦)o
ちょっとの手間だけなので ぜひ試してみてくださいね～
リンクしようと その番組を捜したのですが
もう終了してしまったみたいでした・・・・・
NHK アインシュタインの目 という番組
スーパーカメラを駆使して ミクロの世界から分析する
餃子のヒミツ という特集だったと思います
まず 豚挽肉と塩だけをよく練ります
（冬は手が荒れているので ビニール手袋を使っています＾＾）
塩の量は ひき肉の固まりの表面全体に ぱらぱらとかかるくらい
野菜は野菜で別のボウルに入れ こちらも塩をかけてもんでおきます
出てきた水分はあとで絞ります
以前は ボウルをひとつで済ませたくて 刻んで塩もみした野菜のうえに ひき肉を入れ
一緒にこねていたんですが・・・・
面倒でも お肉はお肉で先にこねておいたほうが ジューシーに仕上がるんですよp(*＾-＾*)q
こねたお肉に 水分をほどほどに絞った野菜を加えます
今回は 餃子の皮３０枚分目安で
豚ひき肉１５０ｇ キャベツとニラ 適量
塩は先に加え
ここで 砂糖少々 しょう油 大さじ１くらい ごま油大さじ１を加えます
ニラが入っているので にんにくは入れませんでしたがお好みで
さらによく混ぜます
包みます♪
一枚の皮に乗せるのはこのくらいが限度ですね
たっぷり包みたいんだけど これ以上入れるとやぶれるか はみ出すので我慢我慢ヾ(^▽^ヾ)
市販の餃子の皮 一袋分 包めました
今回は ニラ玉も作るので 控えめに３０個
今日は餃子だけ！というときは２倍作ります＾＾
さてさて 今回は 中身はちょうどよく包みきれたのでしょうか？？
じゃん。惜しかった・・・・！(*≧m≦*)
余った分は いつも中身だけで焼くか スープに入れちゃいます
では焼きま～す
ここからがポイントその２
フライパンを熱し 薄く油をひいたら・・・・・・
餃子を並べて焼き始めるのではなく
小麦粉入りの水をまず入れます Σ(ﾟдﾟﾉ;)ﾉ
びっくりしますよね だけどやってみたら本当においしく焼けたのでさらにびっくり！
水２００ｃｃに 小麦粉小さじ１をよく混ぜておいて 熱くなったフライパンにじゃーっと入れます
ふつふつしているところに 餃子を並べてフタをします
だんだん水分がなくなってきたらフタをとり 油をフライパンのふちから回しかけます
水分がとんで羽が出来てきます。
さらに焼いて 羽の色がこんがりキツネ色になったら焼き上がり
本当は 一つ一つ 間隔をあけて並べた方が食べやすいと思います
底はパリッと 皮はもちもち 中身はジューシィでおいしいですよ (*^▽^*)
長くなったので
ニラ玉は明日の記事に・・・・
ご訪問 いつもありがとうございます
記事を書いた日 ３月１１日
今日も平穏な一日に感謝しつつ
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