1560mで日々思う。

炊き込みご飯の基本はお米一合にしょうゆ大さじ１　
レストランのまかない当番ではよく炊き込みご飯を作っていたオステリアmamaですこんにちは。

料理は子供の頃から好きだったとはいえ　ずっと自己流だったので
先輩コックさんに食べてもらう　まかない作りは緊張しました～



レストランではだいたい１０時～１５時までお昼の部　
そのあとお昼のまかないは　新米の私が毎日パスタを作り　
１６時～２２時が夜の部　
夕食のまかない当番は　３～４人のローテーションでした

自分が当番の日は朝からプレッシャー

本来は通常の仕事の合間にちゃちゃっと作るべきものなのに
まかないに気を取られすぎたり


おいしくするぞ～！と力が入りすぎ
粉末だしは　入れすぎると苦くなる　と知ったのもこの頃です（笑）
イタリアンレストランだったのですが　まかない料理用に　粉末かつおだしが常備されていました
でも　たくさん入れたらおいしくなるってものじゃなかったんですね　ヽ( ;´Д｀)ﾉ


今日は
絶対失敗しない炊き込みご飯の作り方です♪

お米はといで水けをきっておきます　（最初のとぎ汁はとっておいてくださいね！後で使います）
具はごぼう　人参　油揚げ　キノコ　鶏肉　などなど
こんにゃくもおいしいし　今回はちょっと残っていたさつま芋を入れてみました


ポイントは　具を煮ておくこと。
ごぼうはささがきして水にさらしておいたもの
そのほか　鶏肉以外の材料は　ひたひたの水に粉末だし　砂糖　しょうゆ　で
薄味をつけた汁で煮始めます
もちろん　ちゃんとお出しをとってもいいし　昆布があったら入れても

お米にはあとで味を足すので　ここでは具にうっすらと下味をつけるのが目的です



全体が沸騰したら　鶏肉を入れてほぐすように混ぜます


ことこと煮込む必要はありません。
鶏肉の色が変わったくらいで火を止めてそのまま少し冷まします
すぐに炊き始めてもいいのですが
少し冷ました方が　具に味がなじむので・・・



別のボウルか鍋を用意して　具と煮汁をわけておきます。
この煮汁が大事



煮汁を入れる前に　お米１合に対してしょう油大さじ１を加えます。
ここに煮汁があわさってちょうどよい味になるので　煮汁の味が濃いかな？と思ったら
しょうゆは控えめに・・・・・



炊飯器の内釜のラインを目安に　煮汁を注ぎます
今回は４合



先に入れたしょうゆが沈んでいますので　ここでよく混ぜておきます
ちょっと味見してみてくださいね　いいお味になっていると思います＾＾



具は混ぜ込まずに　お米と煮汁の上に乗せます
混ぜちゃうと　お米に上手に火が通らなくて芯が残ってしまうことも・・・・



今回　お米４合に対しては　具が多かったようで
全部入れたら　絶対炊飯器からあふれるな・・・・という予感がしたのでやめました(笑）
このまま豚汁風の味噌汁にでもしようと思います＾＾



炊飯器のスイッチオン！
炊けるまでにおかずを作りましょう
コロッケとイカリングフライは冷凍のものｄ(-ω･｡)
かぼちゃは　レンジで火を通してから揚げました



ご飯もおかずもしっかりした味なので　もう一品はさっぱりと
最初にとっておいたお米のとぎ汁で　大根をやわらかくゆでます
火が通ったら　ゆで汁を捨ててかるく洗い
薄味のだしでかるく似て　かつお節をぱらり
昆布だしで煮て　田楽味噌でもいいですね～(*´ω｀*)


炊けてから思ったのですが
今回はサツマイモをいれたので　いつもより甘さが強かったです
具を煮るときに　お砂糖をいれなくても良かったかな

いろいろ具を変えて　作ってみてくださいね

明日のごはんは何にしようかな・・・・+.(*’v`*)+

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