1560mで日々思う。

餃子を作ると　いつも中身が残ってしまうオステリアmamaです（これ前にも書いた記憶が(o´∀｀o)）



我が家の人気メニュー　トップ１０に入る（と勝手に思ってる）餃子
よく作ります♪

作っているうちに　だんだん自己流になってきて　それでも良かったんですが
ある日　ふとつけたテレビでやっていた　パリパリもちもち　羽根つき餃子の作り方！

それを見て以来　目からウロコの気分で　さらにおいしく作れるようになった気がしますo(≧ω≦)o

ちょっとの手間だけなので　ぜひ試してみてくださいね～

リンクしようと　その番組を捜したのですが
もう終了してしまったみたいでした・・・・・

NHK　アインシュタインの目　という番組　
スーパーカメラを駆使して　ミクロの世界から分析する
餃子のヒミツ　という特集だったと思います



まず　豚挽肉と塩だけをよく練ります
（冬は手が荒れているので　ビニール手袋を使っています＾＾）
塩の量は　ひき肉の固まりの表面全体に　ぱらぱらとかかるくらい



野菜は野菜で別のボウルに入れ　こちらも塩をかけてもんでおきます
出てきた水分はあとで絞ります

以前は　ボウルをひとつで済ませたくて　刻んで塩もみした野菜のうえに　ひき肉を入れ
一緒にこねていたんですが・・・・

面倒でも　お肉はお肉で先にこねておいたほうが　ジューシーに仕上がるんですよp(*＾-＾*)q



こねたお肉に　水分をほどほどに絞った野菜を加えます　

今回は　餃子の皮３０枚分目安で
豚ひき肉１５０ｇ　キャベツとニラ　適量
塩は先に加え
ここで　砂糖少々　しょう油　大さじ１くらい　ごま油大さじ１を加えます
ニラが入っているので　にんにくは入れませんでしたがお好みで



さらによく混ぜます



包みます♪
一枚の皮に乗せるのはこのくらいが限度ですね
たっぷり包みたいんだけど　これ以上入れるとやぶれるか　はみ出すので我慢我慢ヾ(^▽^ヾ)



市販の餃子の皮　一袋分　包めました
今回は　ニラ玉も作るので　控えめに３０個
今日は餃子だけ！というときは２倍作ります＾＾

さてさて　今回は　中身はちょうどよく包みきれたのでしょうか？？



じゃん。惜しかった・・・・！(*≧m≦*)
余った分は　いつも中身だけで焼くか　スープに入れちゃいます


では焼きま～す
ここからがポイントその２

フライパンを熱し　薄く油をひいたら・・・・・・
餃子を並べて焼き始めるのではなく
小麦粉入りの水をまず入れます　　Σ(ﾟдﾟﾉ;)ﾉ

びっくりしますよね　だけどやってみたら本当においしく焼けたのでさらにびっくり！

水２００ｃｃに　小麦粉小さじ１をよく混ぜておいて　熱くなったフライパンにじゃーっと入れます
ふつふつしているところに　餃子を並べてフタをします

だんだん水分がなくなってきたらフタをとり　油をフライパンのふちから回しかけます

水分がとんで羽が出来てきます。
さらに焼いて　羽の色がこんがりキツネ色になったら焼き上がり



本当は　一つ一つ　間隔をあけて並べた方が食べやすいと思います

底はパリッと　皮はもちもち　中身はジューシィでおいしいですよ　(*^▽^*)



長くなったので　ニラ玉は明日の記事に・・・・

ご訪問　いつもありがとうございます


記事を書いた日　３月１１日
今日も平穏な一日に感謝しつつ


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