1560mで日々思う。

初めての手打ちそばが案外それらしく出来たので　後日一人でもう一度やってみたら失敗したオステリアmamaですこんにちは。

性格上　１回目は慎重にやってまぁ成功　そして気を良くして２回目は失敗
反省をふまえて３回目に完成するパターンが多いような　(*-ω-*)



前回　ここまでたどりつきました。　ゆっくり切ったのでまぁまぁおそばっぽいでしょ＾＾



たっぷりのお湯でゆで　流水でしっかりひきしめます



盛り付けとのきに　さっと玄関からナンテンの葉っぱを取ってきてくださって



おそばをゆでている間に　天ぷらも揚げていただき



自家製のお漬物も出していただきました♪

おいしくいただきながら

子供の頃は　お蕎麦が食べたいな　というと　お父さんやお母さんが作ってくれた
という話を聞いたりして

ああ　これがご馳走っていうことだな　なんてしみじみ思いました(*´ｪ`*)

今はお蕎麦というとコンビニでもスーパーでも売っていますが
昔は食べたかったら作るのがあたりまえだったんですものね


信州の方は　本当にこまめに手作りをされる方が多くて
尊敬します


さてさて、帰り際に　もう一回分のそば粉などを分けていただいた私

欲を出して　年越しそばに挑戦してみたのでした

結果は・・・・惨敗　llllll(-ω-；)llllll
同じに作ったつもりでも　厚みはあるし　幅は太いし
いくら忙しい合間に作ったからと言っても　おそばとは呼べなかったな～
うどん？　そば団子？みたいな　（苦笑）

黙って食べてくれた息子と主人には感謝です

そして　「　ごめんね～来年は買って来るからね　」と謝る私に

「　来年はもっと上手に作るからね、じゃないんかい（笑）　」と
突っ込みをいただき
これは３回目に挑戦して汚名返上しなければ、と思っています　p( ＾-＾；)q


拙いそば打ちのお話　お付き合いいただきありがとうございました！

初めてのそば打ち　１～計量編～

初めてのそば打ち　２～こねる編～

初めてのそば打ち　３～延ばす編～

初めてのそば打ち　４～切る編～　も良かったらご覧ください


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手打ちそばの記事　なかなか食べるところまでたどりつかないオステリアmamaですこんにちは。



さて　やっと十分な大きさ　薄さに延ばした生地　打ち粉をたっぷりふります



まず向こうに二つ折り　また打ち粉をたっぷり



さらに向こうに二つ折り　折り目はふんわりとやさしく



いよいよ切ります！　定規に持つところをつけたようなこの器具　コマ板
一度使ってみたかったんですo(≧ω≦)o

まずはお手本を見せていただいて・・・・



いざ　挑戦！　左利きなので逆ですが＾＾
コマ板を　麺の幅の分だけずらして置き　包丁で切り
持ち上げる前の包丁の背で、次に切る麺の幅の分　コマ板を奥へ押すように・・・・

理屈は分かるのですがぎこちないこと



こっとん、　こっとん　とたどたとしく。

（板に少し反りがあったため、まな板に移して切っています）



だんだん調子が出てくると　なぜか麺が太くなっていく（笑）
性格が出ますね(*≧m≦*)



ふぅ～　全部切り終わりました　粉の総量５００ｇで　だいたい４～５人分になったでしょうか



ひとつかみずつ　かるくひねるのよ　と教えていただきました♪
なんだかそれっぽいですよねp(*＾-＾*)q

次回　やっと食べられます～


初めてのそば打ち　１～計量編～

初めてのそば打ち　２～こねる編～

初めてのそば打ち　３～延ばす編～　も良かったらご覧ください


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茅野市で　「　どうづきそば　」というそばが開発されたそうですね！ちょっと食べてみたいオステリアmamaです




のんびり更新している　初めてのそば打ち～3・のばす編～です＾＾



まとまって少しつやの出たそば玉



プロ仕様の打ち粉　というものがあるんです
台にたっぷりの打ち粉をして・・・・・

この台　そば打ちを教えてくださった方のご主人の手作りだとか（*⌒∇⌒*)



まずは　ヘソ出し　という作業
生地を少しずつ丸めながら　真ん中に集めて寄せるようにします

パン生地を丸めるときも似ていますが
生地のムラをなくして均一にするためかな？と思いました

ただ　この形でいいのかいまいち自信がなく・・・・
写真だと　陶芸をやっているみたいですね（笑）



次に　へそ　の部分を真ん中にして　上からつぶします　
えいっ！！



中心から周りへつぶしては広げていき



麺棒　（このときはまだ短いものでした）　で　つぶすようにさらに広げていき



薄くなってきたら　中心から四隅へ向かって伸ばすように麺棒を転がしていきます
四角くのばすか　丸くのばすかは　地域によっても違うそうですね



大きくひろがってきたので麺棒を長いものに持ち替え　さらに延ばします
この麺棒　そば打ち！っていう感じで嬉しいです～♪



体重をかけて前へ



後ろへ

左右は体重をかけて延ばしにくいので　生地の向きを変えます



手前から麺棒に生地を巻きつけて・・・・



９０°回転させ　広げます



さらに延ばす延ばす



生地の厚みはだいたい１ｍｍくらい？

次はいよいよ切ってゆでますp(*＾-＾*)q

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中学生の息子に　身長はとっくに抜かされたのに　体重が未だに抜かされない
オステリアmamaですこんばんは。


中学生男子って　なんて細いんだ～～！！
もっと食べなさい～！


先日　お友達のところで初めて体験させていただいた　そば打ち。


～１・計量編～

に続きまして　～２・こねる編～です



ボウルの中には　そば粉と小麦粉が重なっているので　かるく混ぜて均一にします



水は少しずつ　かといって　あまりぐずぐずしてもいけないと言いますが
タイミングがよくわからないまま　ちょぼちょぼと注ぐ私（笑）



指を開いてザザッと混ぜる！注ぐ！混ぜる！



手ごたえが出てきますので　ボウルをおさえてもらいながら



手のひらの　手首側を押し出すようにぐっと



生地のかたまりを持ち上げては



ぐっと押す　繰り返し

日頃　パン生地やタルト生地をこねたりしているので
このあたりの力仕事は　割と得意です＾＾



まとまってなめらかになってきたかな～

感触としては　生パスタよりやわらかい感じでした
「このくらいかな？」
と　思った水の量よりも　もう少したくさん注ぐイメージ


さて　次はいよいよ延ばす工程です♪　続きます＾＾

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初めてのチャレンジには　たいてい尻込みしがちなオステリアmamaですこんにちは。

けっこう臆病者です



ですが、初めてのそば打ち　これはとっても楽しかった～





話は去年の１２月にさかのぼるのですが・・・・・・・

良かったらそば打ちを体験してみない？とお誘いをいただきました(*^^*)



長野県に住んで１５年　お恥ずかしいことに　今までそばは食べるだけ

せっかくの機会ですから、これはチャレンジしないと！！





初めてでも打ちやすい　二八そばを教わりました。

二割が小麦粉　八割がそば粉

↑　用意してくださったそば打用小麦粉　ラベルが親切でしょう



↑　こちらは白くきれいに挽かれたそば粉。　なんと自家製です！

ぜいたくです・・・・：*：゜・☆ヾ(TωT。)




まずはきれいにふるってボウルへ。

そば打ちというと本格的なこね鉢とか用意しないと・・・と尻込みしますが

「そこまで買わなくても　ボウルで十分よ～♪」と嬉しいお言葉＾＾



お水は粉の半分強。気候などによって加減します



さて　材料がそろったところで、今日はここまで

長くなりそうなので　計量編・こね編・伸ばす編・切ってゆでる編と分けてアップしたいと思います


さぁ、初めてのそば打ちはいかに・・・・？o(〃＾▽＾〃)o



Special Thanks !　そば打ち指導：くららさん　撮影：ベルママさん

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