1560mで日々思う。

夕食のおかずをリメイクしてお昼ご飯にうまく活用できるとちょっと嬉しくなりませんか？オステリアmamaですこんにちは。

前日の夕食の一口カツ↓
以前なら　あと少し残ったときは　
「ちょっと残してもしょうがないし・・・・」
「揚げたてがおいしいし…」と、ついついおかわりして食べてしまっていたのですが
最近は　少し残してリメイクするようにしています
ちょっとしたことですが、習慣になると体重も変わってくるものですね～\(^0^)/♪

今日のメニューは　　自己満足度★★★★☆　　家族の評価★★★★☆　　
めんつゆってやっぱり便利！o(≧ω≦)o

写真１
主人と２人で一口カツ３個。さすがに少なかったので
厚揚げで増量することにしました

同じようにそぎ切りにして


写真２
厚揚げはさっと熱湯をかけて油を少し抜きます


写真３
新玉ねぎもたっぷりめに
めんつゆを薄めたもの、かつおだし、砂糖で煮ていきます


写真４
厚揚げも加え　コトコト　味をみて甘さやしょう油加減を調整


写真５
カツはおつゆが程よく煮詰まってきた仕上がり際に入れて


写真６
ざっと溶いた溶き卵をまわしかけ、弱火にしてフタをします
カツ丼の卵は　白身と黄身が完全に混ざっていないくらいがおいしそうに見えるような気がします
緑色のものは　ゆでたカブの葉を刻んだもの＾＾


写真７
いつもより写真うつりを気にして、半熟で仕上げました～
ごはんは１００ｇ。
ちょうどよいお昼ご飯でした

*　 *　 * 　*　 *　 *　 *　 *　 *　 *　 *　 * 　* 　* 　* 　* 　*
お店のお料理は
■オステリア白樺の料理ノート（by夫）
■++信州ビーナスラインの小さなイタリア料理店から++　「オステリア白樺のこと」
「ドルチェ・ケーキ」
をどうぞ♪  

バリカンで中学生の息子の散髪をしたあと、なんだか手がチクチクするな～と思ったら指に髪の毛が刺さっていたΣ(ﾟДﾟ)オステリアmamaですこんにちは。
髪の毛丈夫過ぎでしょ・・・・ヽ(=´Д`=)ﾉ

お野菜たっぷりのナムルをいろいろ乗せたビビンバ丼はよく作るのですが、野菜はそのときによっていろいろ。
もやし、大根、ホウレンソウ、ゼンマイなどもよく使います。
今日は季節の新たまねぎと友人からいただいた菜花、そして人参を使ってみました♪
ちょっと手間ですけれど、野菜は一種類ずつ別べつに仕上げた方がおいしいですよ！
今日のメニューは　　自己満足度★★★★☆　　家族の評価★★★★☆　　
お野菜たっぷりが嬉しいですね～o(≧ω≦)o

写真１
まずは堅いものから先に・・・・
人参はまず斜めに薄切りにしてから千切りにします


写真２
こうすると食感が均一になっていいみたい＾＾


写真３
ひたひたの水を入れて火にかけます
少し歯ごたえが残るくらいまでゆでたら、お湯を少し捨て、粗塩と砂糖を小さじ１くらいずつ加えて
残りの水分がとぶまで混ぜながら煮揚げます
仕上げに　おろしにんにくとすりごま、ごま油を各少々もみこんで
冷ましておきます


写真４
新玉ねぎは厚めにスライスして


写真５
少しだけ水を加えて、炒め煮にしていきます。
しんなりして辛味が飛んだらおろしにんにくと粗塩、すりごま、ごま油、白コショウを混ぜ込みます
これも冷ましておきます


写真６
牛小間切れ肉は食べやすい大きさに切り
砂糖、塩、しょうゆ、片栗粉をもみ込んでおきます


写真７
フライパンにごま油をひいて、下味をつけたお肉を炒めます
仕上げの味付けは、焼肉のたれをつかえば簡単♪


写真８
薄焼き卵も焼いて
菜花はゆでて冷凍しておいたものをチンして、おろしにんにく、砂糖、塩、しょうゆ、すりごま、ごま油で味付け

味付けは、おろしにんにく、ごま油、すりごま、粗塩はどのお野菜も共通です＾＾
もやしや大根　新玉ねぎなど白いお野菜は白こしょうをプラス
人参など赤いお野菜はちょっとだけお砂糖をプラス
ほうれん草や菜花、ゼンマイなどはお砂糖としょうゆをプラス
あとはお好みで加減してくださいね～


写真９
丼にご飯をよそって、それぞれの具をバランスよく乗せて出来上がり！
コチュジャンをちょっと添えて、混ぜながらいただきます


写真１０
多めに出来た具はタッパーに保存しておけば、
明日のお昼にミニビビンバがすぐ出来ちゃう♪


写真１１
ゆでた白菜に刺身こんにゃくを合わせて　辛子酢味噌を添えて


写真１２
お野菜たっぷり献立でした！

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お店のお料理は
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お茶碗と丼の中間くらいの大きさのこの食器が重宝しているオステリアmamaですこんにちは。
今日はパパっとお昼ごはんメニュー！
はい。昨日のコロコロ竹の子の肉みそをご飯にのっけただけですすみません～。

ちょっと多いかな、というくらいの量でつくっておくと
かるいお昼ご飯にちょうどよいですね♪♪
今日のメニューは　　自己満足度★★★★☆　　家族の評価★★★★☆　　
サラダ菜をちぎって、ご飯と肉みそをレンジで温めるだけ！o(≧ω≦)o
今日は作り方というほどのものでもないので、もう一品

４月にノカンゾウ（山菜）をたくさんいただいたとき、さっとゆでて辛子酢味噌あえにしました


辛子酢味噌は　出来上がったものが市販されていますが
たまにしか食べないので　使い切れなくて賞味期限が切れてしまいがち
作ってみようっと
　
粉からしを水でといたもの　＋　味噌　＋　酢　＋　砂糖　をよく混ぜて・・・

これは大人の味ですね
お味噌は白みそがあるともっと本格的だと思います

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鶏と卵で親子丼　なので豚と卵で他人丼って言いませんか？うちだけ？
ある日のお昼ご飯シリーズ、親子丼の味付けに豚肉ときざみ揚げを入れて
卵はあえて崩さず、丸のまま半熟にしてみました♪
今日のメニューは　　自己満足度★★★★☆　　家族の評価★★★★☆　　
お昼は丼ものが便利ですねo(≧ω≦)o


写真２
新玉ねぎを使いました。
豚肉の分量が少なかったのでかさ増しもかねてきざみ揚げを・・・
めんつゆ＋お好みのだし汁、さとうなどで味付けしてくださいね＾＾


写真３
温泉卵を真ん中に落として出来上がり♪
もちろん、普通に溶き卵でとじてもおいしいです！
三つ葉があればなおよし、でした～


今日は短いレシピなのでこんなかわいいおまけはいかがですか？

アルパカに会いに行ってきました～！

先日の定休日、友達が　どこかに行こうよ♪と誘ってくれたとき
すぐに思い浮かんだのは・・・・

ナガブロでお世話になっている　ぴくるすさん　が紹介してくださっていた　
八ヶ岳アルパカ牧場

２０号線からの行き方も書いてくださっていたのでありがたかったです


色も髪型も個性豊か。



ガシャポンで餌が購入でき、手のひらにのせてあげることが出来るんですが
えさを食べようとするとき　この鼻先からくちびるが　けっこうびにょ～んって伸びるんですよ（笑）
鼻の頭にも毛が生えていて、
手のひらにさわるとくすぐったいし柔らかい＾＾


後ろ姿のまあるいしっぽと　サリーちゃん足もキュートでしょ♪


座るとこんな感じ
寄り添ってる２頭がすごくかわいかったです



お近くへ来られることがあればぜひ！



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レシピブログさんでのアイコン画像は今日のちらしずしを使っているオステリアmamaですこんにちは。

平日のお昼は主人と二人　仕事の合間に簡単なものを作って食べるのですが、
この日のテーマは冷やごはん、カニカマ、卵、スナップエンドウ。

まず思いついたのは炒飯でした

ですがそこで「油っこくない方がいいな」との主人の声。

そうでした、ゆるりダイエット中の主人。もちろん私も大賛成！！

ということで方向転換、　簡単ちらしずしを作ることにしました～♪


写真１
２人分として　冷やごはん２００ｇ　≒　だいたい2/3合を使います
すし酢の材料は　酢　大さじ１　　砂糖　大さじ１　塩　小さじ1/4くらい
ボウルによく混ぜておきます

その間に　レンジでご飯をあたためます

あ、ご飯はけっこう少な目にしていますので、お好みで倍量にしてくださいね♪


写真２
熱々ごはんによく混ぜて～切るようにさっさっとしゃもじを動かします
ときどきざっくり混ぜて粗熱を取ります


写真３
小なべにお湯をわかし、スナップエンドウをゆでます
３～４分くらいゆでたら　かるく水で冷やして、小口切りにしておきます

卵２個を溶いて　さとうと塩少々を加え、薄焼き卵を作って冷ましておきます


写真４
すし飯をよそって、刻んだスナップエンドウと　ほぐしたカニカマをちらします
写真には　ゆかりふりかけを散らしてありますが　これはどちらでも＾＾


写真５
薄焼き卵を刻んでたっぷり乗せて出来上がり♪♪

チャーハンに比べると、油は薄焼き卵を焼くくらいしか使わないのですが、
代わりにお砂糖はけっこう使いますね・・・
果たしてどちらがヘルシーなのか？（笑）
おいしくいただいたので　深くは考えないことにいたしましょう*^^*


今日のメニューは　　自己満足度★★★★☆　　家族の評価★★★★☆　　
すし酢の割合はお米一合(180cc)に砂糖と酢各18cc/塩1,8ccと覚えると便利ですo(≧ω≦)o
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天ぷらで好きな具といえばピーマン☆オステリアmamaですこんにちは。



忙しかった日　海鮮丼と野菜のフリットで簡単晩御飯でした。キャベツの甘酢漬けと、作り置きのミニﾊﾝﾊﾞｰｸﾞを添えて・・・

フリットの衣は
片栗粉と薄力粉同量ずつくらい、塩少々、ベーキングパウダー少々
で作っています＾＾

今日は作り方というほどのものもなく、簡単更新でお許しくださいね

いつも応援クリックありがとうございます！
来週もよい一週間でありますように

今日のメニューは　　自己満足度★★★☆☆　　家族の評価★★★☆☆　　
たまにはこんな日も～o(≧ω≦)o
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毎日お弁当を作っている方を尊敬してしまうオステリアmamaです。
息子の中学が給食で本当に助かっています＾＾；今日は数少ないレパートリーの中から、お弁当におすすめ、肉巻きおにぎりのご紹介です

もう１か月も前なんですけども、春休みの最後に息子の友達が遊びに来た時に作りました
一日なるべく長く遊ぶために、みんなお弁当持参です♪


写真１
ごはんに軽く塩味をつけて・・・・今回は白炒りごまをたっぷりめに


写真２
小さめの俵型ににぎります。三角でもかわいいですね～


写真３
豚ばら肉の薄切りを使用。
ていねいに広げて　巻きつけていきます。　なるべく使い捨てのビニール手袋を使った方が安心です


写真４
そのまま焼き始めることもありますが　今回はちょっと丁寧に
小麦粉を薄く全体にはたいてみました。　崩れ防止とタレのからみをよくするために


写真５
フライパンで時々転がしながら　焼いていきます。
丸いものを全面焼くのって難しいので　後でトースターで仕上げをしますが
なるべくしっかり全面を焼くように。。。。


写真６
トースターの天板にアルミホイルをひいて　肉巻きおにぎりを並べ
上から焼肉のタレをちょろりちょろりとかけていきます
ドバっとかかると崩れやすいのでスプーンを使った方がいいかも？


写真７
トースターで５～７分ほど焼いて出来上がり♪
生肉からの調理なので、火が十分に通っていることを確認してくださいね☆

豚肉なので　少し冷めてもおいしくいただけます＾＾


今日のメニューは　　自己満足度★★★★☆　　家族の評価★★★★☆　　
味付けは砂糖＋しょうゆでもおいしいです～o(≧ω≦)o
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ご訪問ありがとうございます

行儀が悪い！と怒られても　お刺身のしょうゆとか焼肉のタレって
ちょこっとごはんにたらすとおいしいんだなぁと思うオステリアmamaですこんにちは。

寒さが戻ってきていますね

ついこの前　桜の記事をやっとアップできた！と思ったら
昨日の夜から朝にかけて25cmの積雪　щ(ﾟДﾟщ)
これが標高1560mの底力なのだ、と改めて思い知りました・・・・・・



一口サイズのサバ竜田揚げと大根おろしの　のっけご飯を作りました♪

最初はごはんとサバ竜田揚げは別盛りのつもりだったのですが
盛り付けを手伝っていた息子が　当然のようにごはんに乗せてしまったので　
そのまま食べてみたら美味しかったという
なりゆきメニューですo(≧ω≦)o


写真１
サバは２枚おろしになったものを買ってきたので　背骨と腹骨を取り除き
一口大に切りました。小骨も全部取りたかったのですが　身がやわらかいので
バラバラになりそうで断念＾＾；
おろししょうが＋　しょうゆ　＋　砂糖に漬けておきます（３０分～一晩くらい）
写真は調味料を混ぜる前ですが　よく全体にからめてくださいね


写真２
しばらくつけておくと　サバの水分が出てきています。
カリッと仕上げたいので
タッパーをかたむけて　キチンペーパーで余分な水分を取り除きました


写真３
片栗粉を全体にまぶして・・・・


写真４
フライパンに炒め物よりは多め　揚げ物よりは少ない油を熱して
片面ずつ揚げ焼きにしていきます
もちろん、揚げてもいいのですが　
魚の匂いが移った油はあとあと使いにくいので
必要最小限の量にして　使い切るつもりで


写真５
裏返してさらに・・・・


写真６
カリッと仕上がりました♪
キッチンペーパーで　余分な油を吸い取っておきます

その間に　せっせと大根おろしを作りまして


写真７
よそったご飯の上に　サバ　そして大根おろしをこんもり
濃縮タイプのめんつゆを薄めずにかけて出来上がり☆(≧∀≦*)ﾉ

麺つゆと大根おろしのからまったごはんとサバが　意外においしくて
また作りたくなりました！

手に入りやすい食材で　こだわり過ぎず　ちょっとだけ手間をかけたご飯
をご紹介しています。良かったらぜひ作ってみてくださいねp(*＾-＾*)q


今日のメニューは　　自己満足度★★★★☆　　家族の評価★★★★☆　　
頑張って　小骨を全部取るべきでした！

2013.4.21朝の景色です＾＾；
こういうこともあろうかと、毎年GW過ぎるまではスタッドレスタイヤを履いたままなんですが
これで降り納めにしてほしいです｡･ﾟﾟ･(>_<)･ﾟﾟ･｡
雪道運転って　何年たってもコワイですよね・・・
お客様もほぼノーマルタイヤですし、山奥のレストランは春の雪が大敵です
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ご訪問ありがとうございます

なんでも冷凍するくせがあるオステリアmamaです。
時々冷凍庫を一掃するのですが　丁寧に包まれた謎の物体と遭遇することもあります＾＾；
開けてみたら　ゆでたフキノトウ一個とか（笑）


今日は簡単にお昼に作った　しらす干しとシソのチャーハンを♪

先日ご紹介した　梅しらす丼
しらすがかなり大量パックだったので　使い切らなくて冷凍しておきました
しらす干しは傷みやすいので　すぐ使わないときは冷凍がおすすめです☆


写真１
最初に　溶き卵をちょっと多めの油で炒めて　取り出します
空いた鍋に油を少し足して　しらす干しとごはんを投入！

ごはんは冷たかったら　かるくレンジで温めておくと　ほぐれやすくて手早く出来ます＾＾


この中華風お玉　柄が長くて熱に強いので　便利ですよ～
中華のコックさんになった気分も味わえますし（笑）


写真２
ごはんとしらすがいい具合（どんな具合？）になったら
刻んだシソとちくわ　さっきの卵を加えて　さらに炒めて・・・・


写真３
出来上がり！

ふと思いついて　「お花入りゆかりふりかけ」　をかけてみましたが
これはどちらでもヽ(´▽`)ﾉ

和風チャーハンになりました

手に入りやすい食材で　こだわり過ぎず　ちょっとだけ手間をかけたご飯
をご紹介しています。良かったらぜひ作ってみてくださいねp(*＾-＾*)q




今日のメニューは　　簡単度★★★★★　　家族の評価★★★★☆　　
簡単スピードメニューです♪

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ご訪問ありがとうございます

学生の頃　大学の近くに　カウンターだけのカレー屋さんがあって
一人で切り盛りしているマスターが　メモも取らないのに
注文を全部覚えているのにびっくりしたオステリアmamaです

けっこう席数も多かったし　トッピングメニューがたくさんあって
頼むのに迷うくらいだったのに・・・
この人はこれ、ってちゃんと覚えていて　しかも手際が良かったなー。


今日は　トッピングカレーを２種ご紹介♪

普段のごはんをブログにアップするようになってから
野菜をなるべくたくさん使うように心がけ
同時に　前に買ってあった　「タニタの社員食堂」の本をもう一度見直して
ごはんを100ｇにしてみています＾＾

100ｇというと・・・・普通のお茶碗半分くらい。
（Coco一番屋のカレーの標準が　ご飯300gだったと思います）

なので　カレーの日は寂しくなりがち。
そんなときはトッピング！なるべく野菜系のものを増やすと
よく噛むし　彩りもきれいでいいですよ～

まずは　野菜の素揚げと千切りキャベツを載せたもの


写真１
この日はレンコン　かぼちゃ　人参を　素揚げにしました
衣をつけないので　油の吸収も少ないし　食感もいいですし＾＾


写真２
揚げたあと　キッチンペーパーでよく油をふき取って・・・・


写真３
千切りキャベツと一緒に盛り付けて出来上がり♪
また　ある時は・・・・


写真４
みじん切りの玉ねぎと　ミックスベジタブルを炒めて


写真５
溶き卵に混ぜて　スクランブルエッグにして・・・・


写真６
野菜入りスクランブルエッグカレーにしてみたりヾ(o´∀｀o)ﾉ

最初は　１００ｇって少なっσ(･´ω｀･) と思ったのだけれど
慣れてくるとちょうどよく　これが腹八分目ということか・・・・と実感しています
満腹にならない分　すぐにお腹が空くかと思いきや

不思議と逆なんですね～

野菜を採っている分　ゆっくりと消化されているのか　
次の食事まであまりお腹もすかなくて
実は今まで食べ過ぎていたんだと知りました。

ダイエットするぞ！と意識すると　ストレスで失敗するタイプなんですが（笑）
野菜を一品増やす　プチダイエット　おすすめですo(≧ω≦)o


手に入りやすい食材で　こだわり過ぎず　ちょっとだけ手間をかけたご飯
をご紹介しています
ぜひ作ってみてくださいねp(*＾-＾*)q



今日のメニューは　　自己満足度★★★☆☆　　家族の評価★★★☆☆　　
育ちざかりの息子には　ご飯は大盛りで♪

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「丼もの」って作る方も（盛り付けが楽・洗い物が少ないｄ(-ω･｡)♪）
食べる方も（味のしみたご飯・色とりどりの具ヽ(´∀`｡)ﾉ）嬉しいと思うｵｽﾃﾘｱmamaですこんにちは。

昨日の　梅しそしらす丼に引き続き　丼物ですが・・・・
今日は　鰯をかば焼きにして薄焼き卵とお野菜と一緒に乗せてみました♪


まずはイワシの下ごしらえ
今回は　開いてあるものを買ってきたのでこのまま使います

丸ごとのいわしを買われた場合でも　調理ハサミと手でさばけますので
どうぞご安心を♪　→　イワシの手開きはこちら

（昔書いた記事なのですが・・・わかりにくかったらごめんなさい）


買ってきた当日に使わない予定だったので　臭みが出るのを防ぐため下味につけました

写真１
みりんとしょう油を半々くらい　おろしショウガ少々に漬けて
ぴちっとラップをして冷蔵庫で一晩

買ってきてすぐ使う場合は　この工程は省いて次へ進んでくださいね


写真２
開いたイワシは　皮を下にして縦に置きます


写真３
しっぽから真っ直ぐ包丁の刃を入れ　左右と背骨とを切り離します


写真４
切り離した身は　両面に小麦粉をまぶしておきます

ここで先に薄焼き卵を作ります


写真５
卵は溶いて　砂糖と塩で味付け　(卵３個に砂糖小さじ１　塩ひとつまみくらい）


写真６
クレープのように薄く焼いて　取り出して重ねておきます


写真７
空いたフライパンに油をうすくひいて　イワシを焼きはじめます。
何かとフタをして焼くのが好きな私ですが（笑）
イワシは火が通りやすいのと　匂いがこもりやすいのでフタはしませんd(´ω｀*)

そうそう、このとき　皮から焼くのがいいのか　身から焼くのがいいのか？
検証☆
半分ずつ焼いてみました～
果たしてその結果は・・・・？


写真８
こんがりしたら裏返します

うーん　皮から焼いた方がいいのか　身から焼いた方がいいのか？

「　先に焼いた面がきれいに焼ける気がする　」　という結果になりましたo(≧ω≦)o


写真９
だいたい火が通ること　ちょっと詰合せてもらって
冷蔵庫にあった野菜も一緒に焼きます
優先順位が先だったゆでたブロッコリーと　しめじを投入

インゲンやほうれん草とか　キャベツなども合いそうですね

最後に　砂糖　みりん　しょう油を　じゃーっと回しかけ　かるくゆすりながら煮詰めます
いわしに小麦粉がはたいてあるので　味もからみやすいと思います＾＾


写真１０
先ほどの薄やき卵を細切りにしてしきつめ
上にイワシと野菜を並べ
鍋に残ったタレをかけて・・・・お好みでマヨネーズを♪

出来上がりです！
サンマでも同じようにできますが　サンマの場合は丼からはみだすので
長さを半分に切ってくださいね

また、時間がないときは　缶詰のイワシやサンマでもおすすめです☆


今日もご訪問ありがとうございます

手に入りやすい食材で　こだわり過ぎず　ちょっとだけ手間をかけたご飯
をご紹介しています
ぜひ作ってみてくださいねp(*＾-＾*)q

本日４月１１日より　冬季お休みしていたランチタイムの営業も再開いたしました！
どうぞよろしくお願いいたします
詳しくはオステリア白樺HPをどうぞ



今日のメニューは　　自己満足度★★★★★　　　　　家族の評価★★★★★
かば焼き味に卵　おいしいですね～

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白いごはんにしらす干しと海苔って最強の組み合わせだと思う
オステリアmamaですこんにちは。

（ちりめんじゃことしらす干しって水分量の違いですよね？）

よく行くスーパーで　たまにしらす干しの大量パックが特売になっていたりするんです。
これは　朝ごはんにちょこっと添えるだけではなくて

これがメインだ！というくらいのものを作ってみたいじゃないですかo(≧ω≦)o


というわけで　昨日の　レンコン入りつくね　のお供に　梅シソしらす丼を作りました


写真１
かるく小丼３杯のごはんに　種をとった梅干　大２個
シソ４枚くらい
梅干は包丁でたたいてなめらかにし　シソは刻みます
シソは切り口から黒ずんでくるので　水にさらしておいてくださいね


写真２
ごはんをよそって　しらす干しをたっぷりのせ
たたき梅と水けをきった（←茶こしが便利＾＾）シソを飾り
ちぎった海苔をまぶして出来上がり♪

早い！うまい！

ただ早すぎたのでもう一品

写真３
ざく切りにした白菜と　刻み揚げをかつおだし＋めんつゆで煮びたしにします


写真４
汁けがほどよく煮詰まって　味がしみたら仕上げにカイワレを


写真５
出来上がり♪

これで献立がそろいました～


写真６
シンプルな３品ですが　数えてみたらこの３品で１２品目も
食材がとれるんですよ！
なかなかバランスもよいではないでしょうか（自画自賛＾＾）


今日もご訪問ありがとうございます

手に入りやすい食材で　こだわり過ぎず　ちょっとだけ手間をかけたご飯
をご紹介しています
ぜひ作ってみてくださいねp(*＾-＾*)q




今日のメニューは　　自己満足度★★★★★　　　　　家族の評価★★★★★
和食大好きな方におすすめです
*　 *　 * 　*　 *　 *　 *　 *　 *　 *　 *　 *　*　*　*　*　*
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炊き込みご飯は大好きだけど、ごはんとおかずを兼ねてしまうので、炊き込みご飯の日のこんだてはちょっと悩むオステリアmamaですこんにちは。



鶏モモ肉とごぼうと竹の子で　シンプルな炊込みごはんを作りました♪

↓　以前にご紹介した　「絶対失敗しない炊き込みご飯」では↓　人参やさつまいもなんかも入れて
先に具を和風だしの薄味で煮て　その煮汁を使って
しょうゆ味で仕上げましたが・・・・


写真１

今日は　イメージは中華おこわ的な感じ
もち米じゃなくてふつうのお米ですけど　あくまでも気持ち（笑）

お米はといで、水けをきっておきます


写真２
具を切りそろえます
鶏　＋　ごぼうって　大好きo(≧ω≦)o
しめじがちょっとだけ残っていたのも入れました
ごぼうはしばらく水にさらしてくださいね～


写真３
煮る前に　炒めます
ごま油を使いました♪


写真４
鶏肉の色が変わったら　ひたひたの水を加え
顆粒の中華スープのもとを４人前くらい。（お米4合です）
塩　黒こしょう　しょう油も控えめに　このまま飲めるくらいの薄さにして
あとで調整します＾＾


写真５
具と煮汁に分けて　煮汁は炊飯器のお米に加えます
内釜の目盛りを参考に　ちょっと少な目くらいまで

具には味がちょうどよくついていますが　お米の分　味が薄まるので
ここでしょうゆを足します

普通の炊き込みご飯は　お米一合にしょうゆ大さじ１　入れましたが
今回は半分かそれ以下で

しょうゆを足したらお米と煮汁を良くまぜてから・・・・
　


写真６
具を載せます

あっ　具を載せたら　混ぜちゃだめ～！！Σ(=ﾟ□ﾟ=；)

そして炊飯器のスイッチをオン♪


写真７
炊けました～
薄い茶色で地味ですが　大丈夫、おいしいですよ！


写真８
副菜も地味ですけど・・・・
冷奴そうめん添え　じゃこピーマン炒め　カップサラダです
明日はこの3品をもう少し詳しく書きたいと思います
とっても簡単なものばかりですけど　せっかく写真を撮ったのでぜひ(´∀｀)


今日もご訪問ありがとうございます

手に入りやすい食材で　こだわり過ぎず　ちょっとだけ手間をかけたご飯
をご紹介しています
ぜひ作ってみてくださいねp(*＾-＾*)q




今日のメニューは　　自己満足度★★★★☆　　　　　家族の評価★★★☆☆
ご飯の量を制限している主人　炊込みご飯は食べすぎるので困るそうです（笑）
*　 *　 * 　*　 *　 *　 *　 *　 *　 *　 *　 *　*　*　*　*　*
お店のお料理は
■オステリア白樺の料理ノート（by夫）
■++信州ビーナスラインの小さなイタリア料理店から++　「オステリア白樺のこと」
「ドルチェ・ケーキ」
をどうぞ♪
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お弁当は出かける日に限らないオステリアmamaですこんにちは。

たとえば　夏の繁忙期
たとえば　午前中ぎりぎりまで用事が入っていて　お昼過ぎに家に戻ることが決まっている日
自宅で食べるためのお弁当をつくっておくことがあります

朝はその分忙しくなるけれど　「今日はお弁当がある♪」と思うと
心強いし　何だかピクニックみたいでちょっと嬉しいと思いませんか＾＾


おかずは　冷凍のアジフライ　そぼろ入り卵焼き
ゆでたブロッコリーとプチトマト
梅干とおかかのおにぎり


写真１
まず卵焼きを作ります
少し残しておいた　３色そぼろ丼のそぼろを　溶き卵にまぜまぜ
味をみて　砂糖と塩　少々加えます


写真２
卵焼き鍋で焼きます　フライパンでも大丈夫ですよ


写真３
きれいに焼けました～ヾ(o´∀｀o)ﾉ
少し冷ましてから切り分けます

アジフライを揚げて・・・・・


写真４
梅干は種をとって包丁でたたいて刻みます


写真５
かつおぶしと一緒にごはんにまぜて　味がうすいようなら　塩かしょうゆを少し足します
これはラップを使っておにぎりに


出来上がり～
和風なお弁当箱と武将箸は　小諸城址のお土産屋さんで購入したものヽ(≧∀≦)ﾉ
ちょっと見た目がアップする気がします（笑）

行楽シーズンが始まりますね。
何もない日でも　お弁当作ってみようかな。。。


今日もご訪問ありがとうございます

手に入りやすい食材で　こだわり過ぎず　ちょっとだけ手間をかけたご飯を
ご紹介しています
ぜひ作ってみてくださいねp(*＾-＾*)q




今日のメニューは　　自己満足度★★★★☆　　　　　家族の評価★★★★☆
おにぎりっておいしい！
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お店のお料理は
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星占いってそんなに信じていないけれど・・・・
たまたまつけたラジオで　たまたまやっていた占いコーナーで　自分の星座が1位☆だったのは
やっぱりラッキーだよね～と思うオステリアmamaですこんにちは。
ちなみにかに座です。ラッキーカラーはピンクだそうです（笑）

気にしないようでいて　次の日　一応ピンクのものを探す自分がおかしい(*≧m≦*)



今日はお弁当にもおすすめ、３色そぼろ丼のご紹介です♪


写真１
用意したのは　豚挽肉。　鶏挽肉でもおすすめです！
鍋に入れ　砂糖　しょう油　めんつゆ　水を加え　中火にかけます


写真２
箸でほぐしながら煮ていきます
味付けはお好みですが　ご飯にあう甘辛味をめざして＾＾


写真３
その間に　別鍋でスナップえんどうをゆでます。
むむ？じゃがいもをゆでている鍋を利用していますね（笑）
こちらは明日ご紹介する副菜です～
４～５分ゆでたスナップえんどうは小口から細切りにします。


写真４
そぼろが煮詰まって　いい感じになってきました

もう一品卵そぼろは　塩と砂糖でほんのり甘めに味付た卵を
こまかく箸でまぜながら炒りつけて作ります
うすく油をひいたテフロン鍋が作りやすいです


写真５
ごはんをよそって　３色の具をバランスよく乗せたら出来上がりo(≧ω≦)o

ちらりと写っているのは　さっきゆでていたじゃがいもとピーマン、
豚肉のカレー炒めです♪　少食な息子がよそったので小盛りだわ。。。。
明日も良かったらぜひご覧ください＾＾

あっ！！そぼろが多めにできたら　少し残しておいてくださいね！
あさって　残ったそぼろを使ったお弁当の記事をご紹介しますので～


今日もご訪問ありがとうございます

手に入りやすい食材で　こだわり過ぎず　ちょっとだけ手間をかけたご飯を
ご紹介しています
ぜひ作ってみてくださいねp(*＾-＾*)q




今日のメニューは　　自己満足度★★★★☆　　　　　家族の評価★★★★☆
黄色と緑が目に嬉しいですね～
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お店のお料理は
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カレーをちょうどよく食べきるって難しいと思うオステリアmamaですこんにちは。
少し残ったカレーは　だし汁でのばしてカレーうどんにしたり



今日は一口カツとサラダを添えてみました＾＾


写真１
固まりで買ってあった豚肩ロースは１，５ｍｍ厚さくらいに切ります


写真２
卵と小麦粉　牛乳　サラダオイルでとろとろの衣を作ります
卵１個　小麦粉大さじ６　牛乳大さじ２・５　サラダオイル大さじ１　塩　こしょう　少々
これは主人がネットで見つけた
フライの面倒な　粉　→　卵　→　パン粉　プロセスを一つ省いた便利なレシピ！
やってみたら便利で　愛用させてもらっています♪


写真３
切ったお肉によく絡めます
衣にあらかじめ塩を少し入れてあるので　お肉には塩こしょうなどしなくても大丈夫


写真４
パン粉の上に並べて・・・・


写真５
しっかりまぶして押さえます


写真６
マカロニ入りの春野菜温サラダを添えて
残り物のカレーとは思えないでしょo(≧ω≦)o


今日もご訪問ありがとうございます

手に入りやすい食材で　こだわり過ぎず　ちょっとだけ手間をかけたご飯を
ご紹介しています
ぜひ作ってみてくださいねp(*＾-＾*)q




今日のメニューは　　自己満足度★★★★☆　　　　　家族の評価★★★★★
文句がつけられないずるいメニューともいえます（笑）

*　 *　 * 　*　 *　 *　 *　 *　 *　 *　 *　 *　*　*　*　*　*
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食材の買い出しと料理はｴﾝﾀｰﾃｲﾒﾝﾄだ！と思うｵｽﾃﾘｱmamaですこんにちは。
スーパーで鯛のアラと目が合ったんですΣ(=ﾟ□ﾟ=；)
しかもけっこう量があって　９８円　だったんです
これは主婦として見逃せないっ(｀･ω´･+)vｷﾗﾘ☆

春の進級　新生活シーズンでもありますし　お祝い気分で
この鯛のアラの価値を何倍にもするような
おいしいご飯をつくってみようと思います (人´∀｀).☆.。.:*･ﾟ

少し長くなりますが、詳しく作り方を載せておきますので
良かったら最後までおつきあいくださいね



煮つけ？塩焼き？といろいろ考えて・・・・オリジナル鯛めしに挑戦しました
生臭さを出さないように　鯛をかるくあぶってから炊き込んでみますp(*＾-＾*)q

まずお米をといで　水けをきっておきます
今回は３合炊きました
３合なら　失敗したとしても　２日かけて食べきれるかな～（弱気（笑）

使ったのはこちら

写真１
鯛のアラ　１パック　もちろん、炊飯器に入る大きさなら切り身でも丸ごと１匹でも大丈夫です


写真２
鯛はウロコがけっこう堅くて大きいので　包丁の背でこそげるように落とします
頭の部分はやりにくいので、炊きあがってからよけることに


写真３
裏返して　血の固まりなどがついていたら洗い流します


写真４
水分をペーパータオルでよくふきとって・・・・
両面に粗塩をふりかけ　５～１０分ほどなじませます


写真５
炊き込む前に　網で焼きます
仕事がら　業務用厨房のため　魚焼きグリルがついていません＾＾；
なのでカセットガスグリルを使いました♪
直火で香ばしさを出すのが目的なので　トースターなどでも大丈夫だと思います
（匂いがついちゃうかもですけど）


写真６
といでおいたお米３合に　顆粒の昆布だしをスティック2/3本
しょうゆを大さじ２　加えて水加減しました。
だし昆布もあったのでひときれ
あとは　鯛に塩をしてあるのでちょうどよくなる予定ですが・・・・・


写真７
アラは完全に火を通さなくても　表面がちょっと香ばしそうになったらOKです


写真８
水加減したお米の上に　焼いたアラを全部載せます！
フタをして　スイッチON！　


ここで、具の準備を。
鯛の炊き込みご飯と考え付いたとき、何かもう一品アクセントというか
鯛の味を引き立てるものはないかと考えました

うーん　うーん　（ぽく　ぽく　ぽく　ぽく・・・・・）

そうだ！ヽ(≧∀≦)ﾉ 　（チーン☆）　←アニメ一休さん♪


写真９
これは合うんじゃないでしょうか？
甘酢しょうが


写真１０
上の甘酢しょうがを1/3袋分くらいみじん切りに
そして　ちょうど合った三つ葉も刻んでスタンバイ


写真１１
炊けました～！いい香りがしていますよ


写真１２
ここで　アラを全部取り出します
だし昆布も取り出します


写真１３
刻んでおいたしょうがと三つ葉を混ぜ込んで・・・・
（ちょっとドキドキしながら味見。　いやぁ　おいしいかも？(*≧m≦*) ）


写真１４
すぐに食べたいところですが　ここでもうひと頑張り。
アラから身だけをほぐし取ります
ここがちょっと大変なので　急ぐときは切り身がいいかもしれません



写真１５と１６
白い器　黒い器
よそったごはんに　ほぐした身をのせて　ちぎった三つ葉と甘酢しょうがを散らして・・・
ほんのりピンクの桜の花びらみたい？
夜と翌朝　両方撮ってみました

実はしょうががあまり好きではないという息子
どんな反応をするかとドキドキしていたのですが

おいしいって言ってくれましたーΣd(≧∀≦*)
ちょっと急いでしまったので　主人には小骨が入ってしまったのが
申し訳なかったですけど

ふと思いついたレシピが正解だったときって
本当に嬉しいですね！
甘酢しょうがを思いついたとき　売り場でちょっと小躍りしそうでした（笑）

いつもより長文ですみません。
最後まで読んでくださった　あなたに・・・。

鯛の鯛　ってご存知ですか？


写真１７
胸ヒレのあたりにある骨なんですが
お魚みたいな形をしているでしょう～～＾＾
鯛の中にある　鯛の形をした骨　で　鯛の鯛だそうです
不思議ですよね


今日もご訪問ありがとうございます

手に入りやすい食材で　こだわり過ぎず　ちょっとだけ手間をかけたご飯
をご紹介しています
ぜひ作ってみてくださいねp(*＾-＾*)q




今日のメニューは　　自己満足度★★★★★　　　　　家族の評価★★★★☆
小骨との闘いが一番の難所です
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お店のお料理は
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ご訪問ありがとうございます。計画段階では余裕の一日のはずが　いつもバタバタしているオステリアmamaです。
テキパキ動くって難しい・・・・




今日は簡単に　サーモンの漬け丼をご紹介♪

ただしょう油につける　それだけで　お刺身が味わい深くなるので大好きですo(≧ω≦)o

お刺身は何でもいいのですが、づけにするのは　脂が乗っているものの方が合う気がします。

スライスして　あればみりん＋しょう油
なければ　お好みで砂糖少々＋しょうゆ

我が家はわさびが大好きなのと　殺菌効果も期待して
わさびも溶いて混ぜてしまいます。

辛味は飛んでしまうので　お子さんでも大丈夫だと思います

あとはご飯に乗せるだけ！

すし飯にすることもありますが　普通の白いご飯でも十分おいしいですね♪
魚を付けておいたタレが残っていたら全部かけて
たりなければしょう油とわさびを足していただきますp(*＾-＾*)q



ごろごろキンピラともやし和えを添えて　ある日の晩ご飯になりました
ごろごろキンピラは明日ご紹介しますね

ぜひ作ってみてくださいね～

記事を書いた日　３月１５日
土日の記事は金曜日に書いて予約投稿にしています＾＾
みなさま良い週末を♪

土曜日は息子の部活のお当番☆

レシピブログに登録してみました
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ポケットを確認せずに洗ったときに限って　洗濯物にティッシュが入っている気がするオステリアmamaですこんにちは。

節分　ひなまつりとどちらも週末でしたね。

今朝の新聞チラシは雛まつりメニューのオンパレード♪
土日は仕事の都合もあり　買い物に行かないのですが
ピンクや黄色　春らしいカラーで　見ているだけでも嬉しくなりましたo(≧ω≦)o

女の子がいない我が家ですが（私はおいといて）

せっかくなので一足早く　雛ちらしを作ってみました！



ちらしずしを丸めて　うすやき卵やうずら卵　かまぼこなどで出来ていますp(*＾-＾*)q

こんな風に・・・・



お殿様の冠は　シイタケ昆布ヽ(≧∀≦)ﾉ
一番苦労したところかもしれません(笑）



お姫様の髪の毛は　悩んだ末に　海苔で
富士額のようにカットした短冊型の海苔をくっつけて垂らしました



襟と扇などはかまぼこです
扇と杓にするために　一枚普通にスライスし　あとは横に薄く切りました

まずはちらしずしのおにぎりを用意して



薄く切ったものを２枚合わせて　着物の衿のように



きれいな三角のおにぎりより、ちょっとつぶした平べったい感じがいいみたいです




半円に切った薄焼き卵をきせかけます



むむっ？サイズが足りない！？と思ったら　後ろに切れ込みを入れるといいですよ＾＾



頭はゆでたうずら卵。爪楊枝で固定します。
今回は家でゆでました。沸騰してから２～３分でOK
水煮を買ってくれば簡単ですね



薄焼き卵をやぶれないように焼くコツは　少しの片栗粉を入れることｄ(-ω･｡)
卵２個に　砂糖　塩　少々　片栗粉小さじ１くらい　良く混ぜます



ちらしずしの素を使ってもいいのですが
ちまちました作業がわりと好きなので具もあり合わせで

スナックエンドウとレンコンを一緒にゆでます

必要なゆで時間は　スナックエンドウが約４分
薄切りのレンコンが約１分

なので逆算して　お湯が沸いたらまずスナックエンドウを入れ
４分のタイマーをかけます
残り１分になったらレンコンを投入♪



スナックエンドウは刻みます



レンコンは　温かいうちに　すし飯用の合わせ酢につけておきます



他には焼いた塩じゃけをほぐしたもの　カニかまぼこなど。



熱いごはんに　まずレンコン入り合わせ酢をかけ　具を投入　
まぜてから味見をして調節してくださいね



そして　このちらしずしをおにぎりにして　衣装を着せます♪


食べるときは　爪楊枝に気を付けて・・・・


記事を書いた日　３月２日　週末は寒いみたいですね。
雛ちらしで　ちょっと春気分をp(*＾-＾*)q


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快晴だけど気温が－１５℃と
一日中雨だけど気温は１５℃　どっちがいい？と聞かれるとかなり迷うオステリアmamaですこんにちは。


今日は本当に快晴で　朝は－１５℃　(*´；ェ；｀*) うぅ・・・
こんな日は、雨でもいい！あったかくなって～と思うし

雨が数日続いていたとしたら・・・
寒くていい！晴れてくれ～と思うと思う（笑）

我ながら勝手ですね　(*´ｪ｀*)



簡単　照りたま丼のご紹介です♪

用意したものは　ご飯　鶏モモ　ネギ　エリンギ　卵　のり　スナックエンドウ

照り焼きチキンは　あらかじめ　タレを作ってじっくり漬け込んだり・・・・・・
焼きあがって冷ましてから切らないと上手に切れなかったり・・・・・・





は、しません。Σd(≧ω≦*) ｸﾞｯ

最初に小さめに切っておけば、火が通るのも早いし
味もからみやすいですから♪

野菜と鶏モモは一口大に切って　まずはフライパンに油をひいて野菜を焼きます
焼き目がしっかりつくまで。

野菜を取り出したら　同じフライパンで鶏モモを焼きます。
あまりちゃかちゃか混ぜたりしないで、焼き色がつくまでじっとがまん。

裏返してフタをして　火はちょっと弱めて中までしっかり焼きます
このときに軽く塩をぱらりとしておくと　後で味のしみこみが良いです＾＾


火が通ったら　野菜を戻し入れ　砂糖と醤油を同量ずつくらい
フライパンをゆすって混ぜながら煮詰めて　
具に味が絡んで　タレが少しフライパンに残るくらいがおいしいですね～

市販の焼き鳥のタレがあったらもっと簡単です



ご飯が炊けるまで時間があったので　最近凝っている温泉卵を作りました
　　　　→　温泉卵の作り方

甘めの炒り卵でもいいですね＾＾

スナックエンドウは３～４分ゆでて、ざく切り。あまり細く切ると中のお豆がバラバラになっちゃいます

盛り付けて、海苔をちぎってふりかけ、完成！

ちなみに海苔は恵方巻きを作ったときの残りだったり
エリンギと鶏肉はチキンソテーの夕ご飯の残りだったりします(笑）


もう一品は　ホウレンソウと水菜のゴマ和え。

スナックエンドウをゆでた後のお湯でホウレンソウと水菜をゆでて　
カニカマをプラス
炒りごまをすったもの（もちろんすりごまでOK）と
胡麻ドレッシング+めんつゆで和えました

この日は息子が習い事に行く日だったので簡単に丼ものと小鉢だけ

食べるのが遅い息子が一番に食べ終わりました\ (^0^) /

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炊き込みご飯の基本はお米一合にしょうゆ大さじ１　
レストランのまかない当番ではよく炊き込みご飯を作っていたオステリアmamaですこんにちは。

料理は子供の頃から好きだったとはいえ　ずっと自己流だったので
先輩コックさんに食べてもらう　まかない作りは緊張しました～



レストランではだいたい１０時～１５時までお昼の部　
そのあとお昼のまかないは　新米の私が毎日パスタを作り　
１６時～２２時が夜の部　
夕食のまかない当番は　３～４人のローテーションでした

自分が当番の日は朝からプレッシャー

本来は通常の仕事の合間にちゃちゃっと作るべきものなのに
まかないに気を取られすぎたり


おいしくするぞ～！と力が入りすぎ
粉末だしは　入れすぎると苦くなる　と知ったのもこの頃です（笑）
イタリアンレストランだったのですが　まかない料理用に　粉末かつおだしが常備されていました
でも　たくさん入れたらおいしくなるってものじゃなかったんですね　ヽ( ;´Д｀)ﾉ


今日は
絶対失敗しない炊き込みご飯の作り方です♪

お米はといで水けをきっておきます　（最初のとぎ汁はとっておいてくださいね！後で使います）
具はごぼう　人参　油揚げ　キノコ　鶏肉　などなど
こんにゃくもおいしいし　今回はちょっと残っていたさつま芋を入れてみました


ポイントは　具を煮ておくこと。
ごぼうはささがきして水にさらしておいたもの
そのほか　鶏肉以外の材料は　ひたひたの水に粉末だし　砂糖　しょうゆ　で
薄味をつけた汁で煮始めます
もちろん　ちゃんとお出しをとってもいいし　昆布があったら入れても

お米にはあとで味を足すので　ここでは具にうっすらと下味をつけるのが目的です



全体が沸騰したら　鶏肉を入れてほぐすように混ぜます


ことこと煮込む必要はありません。
鶏肉の色が変わったくらいで火を止めてそのまま少し冷まします
すぐに炊き始めてもいいのですが
少し冷ました方が　具に味がなじむので・・・



別のボウルか鍋を用意して　具と煮汁をわけておきます。
この煮汁が大事



煮汁を入れる前に　お米１合に対してしょう油大さじ１を加えます。
ここに煮汁があわさってちょうどよい味になるので　煮汁の味が濃いかな？と思ったら
しょうゆは控えめに・・・・・



炊飯器の内釜のラインを目安に　煮汁を注ぎます
今回は４合



先に入れたしょうゆが沈んでいますので　ここでよく混ぜておきます
ちょっと味見してみてくださいね　いいお味になっていると思います＾＾



具は混ぜ込まずに　お米と煮汁の上に乗せます
混ぜちゃうと　お米に上手に火が通らなくて芯が残ってしまうことも・・・・



今回　お米４合に対しては　具が多かったようで
全部入れたら　絶対炊飯器からあふれるな・・・・という予感がしたのでやめました(笑）
このまま豚汁風の味噌汁にでもしようと思います＾＾



炊飯器のスイッチオン！
炊けるまでにおかずを作りましょう
コロッケとイカリングフライは冷凍のものｄ(-ω･｡)
かぼちゃは　レンジで火を通してから揚げました



ご飯もおかずもしっかりした味なので　もう一品はさっぱりと
最初にとっておいたお米のとぎ汁で　大根をやわらかくゆでます
火が通ったら　ゆで汁を捨ててかるく洗い
薄味のだしでかるく似て　かつお節をぱらり
昆布だしで煮て　田楽味噌でもいいですね～(*´ω｀*)


炊けてから思ったのですが
今回はサツマイモをいれたので　いつもより甘さが強かったです
具を煮るときに　お砂糖をいれなくても良かったかな

いろいろ具を変えて　作ってみてくださいね

明日のごはんは何にしようかな・・・・+.(*’v`*)+

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息子が家にいて　給食がない週末　３週連続カレーにしてしまったオステリアmamaですこんにちは。

さすがに今週はカレーはやめようと思ったら　牛すねシチュー用が特売でした
うん　これはハヤシライスだな（笑）



牛すねはそのまま煮ても固いので　下ごしらえをします。

蒸し器で６０分。前の日とか　家にいて時間のあるときにやっておくと便利です
長い時間蒸すので　蒸し器の空焚きに注意してくださいね！



蒸して冷めたものを薄く切ります　
けっこうカサが増えますね～

あとは市販のルーの表示通りに作りましょう　p(*＾-＾*)q


ところで　カレールーとハヤシルー　同じくらいの値段で売られていますが
なんでハヤシの方は量が少ないんだろう・・・・って思ったことありませんか？

私なりに理由を考えてみました＾＾

理由その１？　　カレールウは競争が激しいので
　　　　　　　　　　各メーカー　採算を抑えてお得な容量にしているが
　　　　　　　　　　ハヤシはそれほどでもないので　利益を確保するようにしている

理由その２？　　カレーよりハヤシの方が味が飽きるので
　　　　　　　　　　あまり大量に出来上がると次に買ってくれる回数が減る

理由その３？　　カレーは人参ジャガイモ玉ねぎでカサが増えるけれど
　　　　　　　　　　ハヤシはほとんどお肉なので　ルーの量を増やすと
　　　　　　　　　　材料費がかかって　買ってくれる回数が減る

こんな感じではないかと　（違うかな～(*^m^*) ）



そして　ことこと煮ている間に・・・おやつパンを作りました

だって外はこんな雪でしたから　
買い物に行くより作った方が　気が楽なのです





クリームパンにしようと思ったので　パン生地には卵を入れずにこねて



５０ｇに分割



丸めて休ませます。その間にカスタードクリーム作り



強火でしっかり練るのがポイント　d(´ω｀*)



生地はだ円に延ばしてクリームを包み　それっぽく切れ目を入れました♪



焼く前に溶き卵ではなくて牛乳をハケで塗って・・・・出来上がり！
市販の菓子パンに比べると甘さ控えめで歯ごたえしっかりです



ハヤシライスもできあがり！サラダを添えて
お肉は下ごしらえしてあるので　煮込み時間はそれほどかからないですよ

牛すねのコラーゲンもたっぷり

ぜひお試しくださいね \(^0^)/

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息子が家にいて　給食がない週末　３週連続カレーにしてしまったオステリアmamaですこんにちは。

さすがに今週はカレーはやめようと思ったら　牛すねシチュー用が特売でした
うん　これはハヤシライスだな（笑）



牛すねはそのまま煮ても固いので　下ごしらえをします。

蒸し器で６０分。前の日とか　家にいて時間のあるときにやっておくと便利です
長い時間蒸すので　蒸し器の空焚きに注意してくださいね！



蒸して冷めたものを薄く切ります　
けっこうカサが増えますね～

あとは市販のルーの表示通りに作りましょう　p(*＾-＾*)q


ところで　カレールーとハヤシルー　同じくらいの値段で売られていますが
なんでハヤシの方は量が少ないんだろう・・・・って思ったことありませんか？

私なりに理由を考えてみました＾＾

理由その１？　　カレールウは競争が激しいので
　　　　　　　　　　各メーカー　採算を抑えてお得な容量にしているが
　　　　　　　　　　ハヤシはそれほどでもないので　利益を確保するようにしている

理由その２？　　カレーよりハヤシの方が味が飽きるので
　　　　　　　　　　あまり大量に出来上がると次に買ってくれる回数が減る

理由その３？　　カレーは人参ジャガイモ玉ねぎでカサが増えるけれど
　　　　　　　　　　ハヤシはほとんどお肉なので　ルーの量を増やすと
　　　　　　　　　　材料費がかかって　買ってくれる回数が減る

こんな感じではないかと　（違うかな～(*^m^*) ）



そして　ことこと煮ている間に・・・おやつパンを作りました

だって外はこんな雪でしたから　
買い物に行くより作った方が　気が楽なのです





クリームパンにしようと思ったので　パン生地には卵を入れずにこねて



５０ｇに分割



丸めて休ませます。その間にカスタードクリーム作り



強火でしっかり練るのがポイント　d(´ω｀*)



生地はだ円に延ばしてクリームを包み　それっぽく切れ目を入れました♪



焼く前に溶き卵ではなくて牛乳をハケで塗って・・・・出来上がり！
市販の菓子パンに比べると甘さ控えめで歯ごたえしっかりです



ハヤシライスもできあがり！サラダを添えて
お肉は下ごしらえしてあるので　煮込み時間はそれほどかからないですよ

牛すねのコラーゲンもたっぷり

ぜひお試しくださいね \(^0^)/

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炊き込みご飯の基本はお米一合にしょうゆ大さじ１　
レストランのまかない当番ではよく炊き込みご飯を作っていたオステリアmamaですこんにちは。

料理は子供の頃から好きだったとはいえ　ずっと自己流だったので
先輩コックさんに食べてもらう　まかない作りは緊張しました～



レストランではだいたい１０時～１５時までお昼の部　
そのあとお昼のまかないは　新米の私が毎日パスタを作り　
１６時～２２時が夜の部　
夕食のまかない当番は　３～４人のローテーションでした

自分が当番の日は朝からプレッシャー

本来は通常の仕事の合間にちゃちゃっと作るべきものなのに
まかないに気を取られすぎたり


おいしくするぞ～！と力が入りすぎ
粉末だしは　入れすぎると苦くなる　と知ったのもこの頃です（笑）
イタリアンレストランだったのですが　まかない料理用に　粉末かつおだしが常備されていました
でも　たくさん入れたらおいしくなるってものじゃなかったんですね　ヽ( ;´Д｀)ﾉ


今日は
絶対失敗しない炊き込みご飯の作り方です♪

お米はといで水けをきっておきます　（最初のとぎ汁はとっておいてくださいね！後で使います）
具はごぼう　人参　油揚げ　キノコ　鶏肉　などなど
こんにゃくもおいしいし　今回はちょっと残っていたさつま芋を入れてみました


ポイントは　具を煮ておくこと。
ごぼうはささがきして水にさらしておいたもの
そのほか　鶏肉以外の材料は　ひたひたの水に粉末だし　砂糖　しょうゆ　で
薄味をつけた汁で煮始めます
もちろん　ちゃんとお出しをとってもいいし　昆布があったら入れても

お米にはあとで味を足すので　ここでは具にうっすらと下味をつけるのが目的です



全体が沸騰したら　鶏肉を入れてほぐすように混ぜます


ことこと煮込む必要はありません。
鶏肉の色が変わったくらいで火を止めてそのまま少し冷まします
すぐに炊き始めてもいいのですが
少し冷ました方が　具に味がなじむので・・・



別のボウルか鍋を用意して　具と煮汁をわけておきます。
この煮汁が大事



煮汁を入れる前に　お米１合に対してしょう油大さじ１を加えます。
ここに煮汁があわさってちょうどよい味になるので　煮汁の味が濃いかな？と思ったら
しょうゆは控えめに・・・・・



炊飯器の内釜のラインを目安に　煮汁を注ぎます
今回は４合



先に入れたしょうゆが沈んでいますので　ここでよく混ぜておきます
ちょっと味見してみてくださいね　いいお味になっていると思います＾＾



具は混ぜ込まずに　お米と煮汁の上に乗せます
混ぜちゃうと　お米に上手に火が通らなくて芯が残ってしまうことも・・・・



今回　お米４合に対しては　具が多かったようで
全部入れたら　絶対炊飯器からあふれるな・・・・という予感がしたのでやめました(笑）
このまま豚汁風の味噌汁にでもしようと思います＾＾



炊飯器のスイッチオン！
炊けるまでにおかずを作りましょう
コロッケとイカリングフライは冷凍のものｄ(-ω･｡)
かぼちゃは　レンジで火を通してから揚げました



ご飯もおかずもしっかりした味なので　もう一品はさっぱりと
最初にとっておいたお米のとぎ汁で　大根をやわらかくゆでます
火が通ったら　ゆで汁を捨ててかるく洗い
薄味のだしでかるく似て　かつお節をぱらり
昆布だしで煮て　田楽味噌でもいいですね～(*´ω｀*)


炊けてから思ったのですが
今回はサツマイモをいれたので　いつもより甘さが強かったです
具を煮るときに　お砂糖をいれなくても良かったかな

いろいろ具を変えて　作ってみてくださいね

明日のごはんは何にしようかな・・・・+.(*’v`*)+

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快晴だけど気温が－１５℃と
一日中雨だけど気温は１５℃　どっちがいい？と聞かれるとかなり迷うオステリアmamaですこんにちは。


今日は本当に快晴で　朝は－１５℃　(*´；ェ；｀*) うぅ・・・
こんな日は、雨でもいい！あったかくなって～と思うし

雨が数日続いていたとしたら・・・
寒くていい！晴れてくれ～と思うと思う（笑）

我ながら勝手ですね　(*´ｪ｀*)



簡単　照りたま丼のご紹介です♪

用意したものは　ご飯　鶏モモ　ネギ　エリンギ　卵　のり　スナックエンドウ

照り焼きチキンは　あらかじめ　タレを作ってじっくり漬け込んだり・・・・・・
焼きあがって冷ましてから切らないと上手に切れなかったり・・・・・・





は、しません。Σd(≧ω≦*) ｸﾞｯ

最初に小さめに切っておけば、火が通るのも早いし
味もからみやすいですから♪

野菜と鶏モモは一口大に切って　まずはフライパンに油をひいて野菜を焼きます
焼き目がしっかりつくまで。

野菜を取り出したら　同じフライパンで鶏モモを焼きます。
あまりちゃかちゃか混ぜたりしないで、焼き色がつくまでじっとがまん。

裏返してフタをして　火はちょっと弱めて中までしっかり焼きます
このときに軽く塩をぱらりとしておくと　後で味のしみこみが良いです＾＾


火が通ったら　野菜を戻し入れ　砂糖と醤油を同量ずつくらい
フライパンをゆすって混ぜながら煮詰めて　
具に味が絡んで　タレが少しフライパンに残るくらいがおいしいですね～

市販の焼き鳥のタレがあったらもっと簡単です



ご飯が炊けるまで時間があったので　最近凝っている温泉卵を作りました
　　　　→　温泉卵の作り方

甘めの炒り卵でもいいですね＾＾

スナックエンドウは３～４分ゆでて、ざく切り。あまり細く切ると中のお豆がバラバラになっちゃいます

盛り付けて、海苔をちぎってふりかけ、完成！

ちなみに海苔は恵方巻きを作ったときの残りだったり
エリンギと鶏肉はチキンソテーの夕ご飯の残りだったりします(笑）


もう一品は　ホウレンソウと水菜のゴマ和え。

スナックエンドウをゆでた後のお湯でホウレンソウと水菜をゆでて　
カニカマをプラス
炒りごまをすったもの（もちろんすりごまでOK）と
胡麻ドレッシング+めんつゆで和えました

この日は息子が習い事に行く日だったので簡単に丼ものと小鉢だけ

食べるのが遅い息子が一番に食べ終わりました\ (^0^) /

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恵方巻き　買おうかな・・・・作ろうかな・・・と迷っている方へ。
全員分買って来るとかなりのお値段だし　わざわざすし飯を炊くのは面倒だし・・・・。

大丈夫、残りごはんでも簡単にすし飯が出来ますよ

お寿司のネタはかんぱちとサーモンが好き♪　オステリアmamaですこんにちは。

節分が日曜日の今年。
週末は　お仕事優先のため　緊急時以外は買い物に行かないことにしているので
今年も我が家は手作りすることにいたします



まとめて炊いたごはんを　こんな風に密封容器に小分けして冷蔵しています
今日はこれを３パック使います

１パックがだいたいお茶碗一杯分




約５００ｇですね。　空の容器の分を差し引くと・・・・



だいたい　５００　－　５０　＝　４５０　

いいんです、このへんはおおざっぱで（笑）

このご飯の量だと　すし酢の材料はだいたいこのくらいかな。



砂糖　大さじ２　　　塩　小さじ半分



酢は　りんご酢をよく使います♪　米酢より酸味がマイルドでさわやか。和食にも洋食にも中華にも合いますよ！



さっきの砂糖と塩　そして砂糖と同量　（大さじ２）　の酢を大きめのボウルに入れておきます。

ここに温めたご飯を投入して混ぜれば　簡単ですから＾＾


≪ごはんが３００グラムの場合≫　酢大さじ山盛り１　砂糖大さじ山盛り１　塩小さじ1/3



そうそう、残りごはんで作るときは　必ずご飯をチンして温めて下さいね
すし酢がよくなじみます


≪基本のすし酢≫　　酢１：　砂糖１：　塩1/10　あとは味見をして好みで加減してくださいね～



具はシンプルに、卵焼き　きゅうり、カニカマ

卵焼きは　卵２個に　砂糖小さじ１　塩少々　めんつゆ小さじ２で焼きました　
冷めてから切ります



そしてもう一種類　お刺身用サーモン♪
細切りにして、わさびとしょうゆで和えておきます
生で食べるものなので、巻く直前まで冷蔵庫へ～

アボガドを入れる場合は　同じようにわさび＋しょうゆで和えておくとおいしいですよ♪


さぁ、ここまでやっておけば　あとは食べる前にまくだけ！！

・・・・・え？巻きすがないですか？


大丈夫、ラップで十分です



もともと関東育ちだった私は
恵方巻きのことを知ったのは　富山県に住んでいた２０代の頃になってからでした

北陸ですけど、富山ってわりと関西文化圏なんですよね

このところの恵方巻きブームにはびっくりですが
おいしいし、好きな具を巻いて作ってみてはいかがですか

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